不管包什么饺子馅,一定要加这两种水,饺子肉嫩汁多,比买的还香

发布于 2022-01-29 18:39

“好吃不过饺子”这句话,充分说明了北方人对饺子这种面食的喜爱。逢年过节,对于北方人来说,包饺子可是一个大工程,我家过年的那几天,几乎每天都要包饺子,一家人围在一起回忆回忆刚过去的这一年,也是一件惬意的事情。而我自己包的饺子,不管是什么馅料的,不管加了多少调料和香油,吃起来总是有点柴,馅料松松散散的,没有妈妈包的有嚼劲。

我问起了妈妈这个问题,妈妈告诉了我她包饺子的“秘密武器”,不管包什么饺子,一定要记得加这两种水,保证汁多肉嫩超级香,而且饺子也不容易不破皮,比买的还要香。听完之后我才恍然大悟。下面我就将妈妈包饺子的方法分享给大家,供大家参考,不知道大家包饺子时,和我的妈妈一样吗?

做法和步骤:

第一步:饺子皮的制作过程~

包饺子皮的过程就不用详细介绍了,相信大家都知道,面粉和水按照2:1的比例和成面团,然后下剂子就可以了。注意要在和面的时候加入少量的食盐,加盐能够使面团更加的劲道,饺子皮不仅口感好,而且煮的时候不容易破皮。

第二步:饺子馅料的制作~

我调出来的馅料

饺子好不好吃,最重要的就是馅料了。我自己调制出来的饺子馅和妈妈调制出来的饺子馅真的是天差万别。我的饺子馅料看着总是松松散散的,吃起来没有一点嚼劲,而且很柴。

妈妈调制出来的馅料,很吃水

而妈妈调出来的馅料,看起来就色泽鲜亮、看起来十分鲜亮,而且水分很足。妈妈告诉了我她的“秘密武器”:不管是做什么馅料的饺子,调馅的时候都要加入两种水,加上搅拌馅料的手法,保证饺子不破皮汁多肉嫩。

1、一种就是葱姜水,另一种是花椒水,将它们放在热水中泡上5分钟,然后倒入调制好的馅料中,不仅可以去腥增香,而且还能使肉馅更加的鲜嫩。

2、还有一点也十分重要,不然倒进去的水不仅不会被肉馅吸收,反而会因为水分太多使饺子破皮,那就是搅拌馅料的手法。搅拌馅料不能用筷子随便搅拌搅拌就行了,而是要一直顺着一个方向不停搅拌。

顺着一个方向搅拌,肉馅就显得很“吃水”,而且很有抱合力,吃起来自然汤汁浓郁、有嚼劲。如果随便来回搅拌肉馅,肉馅之间的网络组织就很难形成,吃水量便会大为减少,调制出来的肉馅自然松松散散不成团,吃起来口感就会差很多。

包饺子看起来是个十分简单的事情,其实多注意几点细节,做出来的饺子味道、口感就会更上一层楼,这就是面食的魅力,也是我喜欢自己在家做美食的原因。过年包饺子试试这种调馅方法,让你的家人记住属于你的“专属味道”吧。

【再啰嗦两句关于饺子的小细节】:

1、煮饺子时注意加少许盐在锅里,这样在煮的时候不容易破皮。

2、如果是调制素馅馅料时,在加入调料搅拌之前,记得倒入点香油搅拌一下,这样蔬菜不会和食盐直接接触,馅料就不会出水了,吃起来更加鲜嫩,而且不会破皮哟^_^

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