醋溜白菜,这道菜放醋时间不对等于没放!大厨教你正确做法

发布于 2022-01-29 18:45

俗话说,“百菜不如白菜好,肉中就属猪肉美”,生活里面最养人的蔬菜往往都是那些最寻常最普通的菜,比如“大白菜”,大白菜是我们生活中最常见,最普遍的一种蔬菜,但是你可别看白菜不起眼,价格低廉,它的营养价值可是还很高的呢,不仅可以补钙,养颜护肤等功效!

白菜的家常做法有很多种,常见的做法有清炒白菜,白菜炖豆腐,凉拌白菜等,不过除了这些做法以外,相信不少的朋友也都喜欢吃“醋溜白菜”,醋溜白菜可以说是最让人百吃不厌的一道家常菜肴了,吃起来非常的酸爽脆嫩,特别的开胃好吃。

要说到醋溜白菜的做法,可能有很多人的朋友都觉得很简单,其实不然,在以前小编也都是这么认为的,直到后来去饭店跟我姐夫学厨的时候,看见做大厨的姐夫在炒醋溜白菜的时候,才知道原来自己在家炒的时候方法与步骤都都做错了,难怪炒出来的白菜又酸又不脆嫩,后来询问了姐夫,姐夫告诉我炒醋溜白菜时,放醋的时间是很关键,做错了,白菜不酸不入味!

【家常醋溜白菜】

食材:大白菜 1棵,蒜头 3粒,干小米辣椒 适量,食用油 适量,食用盐 1勺,鸡精 1勺,味精 少许,酱油 1小勺,白醋 少许,香醋 3勺,白糖 1勺,水淀粉 少许

制作方法:

第1步:首先把白菜根部的位置用菜刀把它先切一刀,这样会比较好剥一点,切的时候手要按紧白菜,否则容易打滚,切好之后把它一片片的全部剥下来再用水清洗干净放篮子沥干水分。

第2步:接着把洗好的白菜继续用刀把菜帮跟菜叶子分开,然后把白菜帮先顺着纹路对半切开,再横向斜刀把它片成小块,菜叶子以同样的纹路切开,但是不用斜刀切,只要稍微改大一点即可,这样切主要的目的是为了使白菜炒出来更佳的脆嫩,最后再把蒜头也给它用刀拍一下把它切碎备用。

第3步:炒白菜时,什么时候放醋是关键,搞错的人不少,难怪不香还很酸!首先锅内放入油,下入蒜碎,干辣椒用小火把它煸炒出香味,然后先下入白菜帮,“注意”是先下入白菜帮,不是和叶子一起下入,因为白菜叶子比较容易熟透,所以不能一起下,下入白菜帮之后接着再加点白醋进去给它先炒一会,提前加入白醋的目的是可以更好的软化白菜帮,有很多人都不懂这一步所以炒出来的白菜不香不脆。

第4步:白菜帮炒至稍软后然后加入白菜叶子,然后加入盐,鸡精,味精,香醋,酱油,白糖,开大火把它翻炒均匀,待白菜全部炒软后,再加入水淀粉勾芡一下即可,出锅之前可以再淋入少许的食用油,会使炒好的白菜看起来更佳的油光发亮。

以上就是大厨教我的醋溜白菜方法,这样炒出来的白菜会比一般炒出来的会脆嫩很多,爱吃白菜的朋友一定要收藏!

时尚达人

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