醋溜白菜,这道菜放醋时间不对等于没放!大厨教你正确做法

发布于 2022-01-29 18:45

俗话说，“百菜不如白菜好，肉中就属猪肉美”，生活里面最养人的蔬菜往往都是那些最寻常最普通的菜，比如“大白菜”，大白菜是我们生活中最常见，最普遍的一种蔬菜，但是你可别看白菜不起眼，价格低廉，它的营养价值可是还很高的呢，不仅可以补钙，养颜护肤等功效！

白菜的家常做法有很多种，常见的做法有清炒白菜，白菜炖豆腐，凉拌白菜等，不过除了这些做法以外，相信不少的朋友也都喜欢吃“醋溜白菜”，醋溜白菜可以说是最让人百吃不厌的一道家常菜肴了，吃起来非常的酸爽脆嫩，特别的开胃好吃。

要说到醋溜白菜的做法，可能有很多人的朋友都觉得很简单，其实不然，在以前小编也都是这么认为的，直到后来去饭店跟我姐夫学厨的时候，看见做大厨的姐夫在炒醋溜白菜的时候，才知道原来自己在家炒的时候方法与步骤都都做错了，难怪炒出来的白菜又酸又不脆嫩，后来询问了姐夫，姐夫告诉我炒醋溜白菜时，放醋的时间是很关键，做错了，白菜不酸不入味！

【家常醋溜白菜】

食材：大白菜 1棵，蒜头 3粒，干小米辣椒适量，食用油适量，食用盐 1勺，鸡精 1勺，味精少许，酱油 1小勺，白醋少许，香醋 3勺，白糖 1勺，水淀粉少许

制作方法：

第1步：首先把白菜根部的位置用菜刀把它先切一刀，这样会比较好剥一点，切的时候手要按紧白菜，否则容易打滚，切好之后把它一片片的全部剥下来再用水清洗干净放篮子沥干水分。

第2步：接着把洗好的白菜继续用刀把菜帮跟菜叶子分开，然后把白菜帮先顺着纹路对半切开，再横向斜刀把它片成小块，菜叶子以同样的纹路切开，但是不用斜刀切，只要稍微改大一点即可，这样切主要的目的是为了使白菜炒出来更佳的脆嫩，最后再把蒜头也给它用刀拍一下把它切碎备用。

第3步：炒白菜时，什么时候放醋是关键，搞错的人不少，难怪不香还很酸！首先锅内放入油，下入蒜碎，干辣椒用小火把它煸炒出香味，然后先下入白菜帮，“注意”是先下入白菜帮，不是和叶子一起下入，因为白菜叶子比较容易熟透，所以不能一起下，下入白菜帮之后接着再加点白醋进去给它先炒一会，提前加入白醋的目的是可以更好的软化白菜帮，有很多人都不懂这一步所以炒出来的白菜不香不脆。