鲤鱼为什么能上大席?

发布于 2022-05-23 05:09


界湖是水城,沂、汶、铜井三河环绕周边,沟汊纵横、汪塘遍布,是标准的鱼米之乡。界湖地产的鱼获,品种众多:黄谷子鱼、鳟鱼、混子、叉口、撅嘴鲢子、鲑鱼、黄颊子鱼、遁鱼、花稍、花鲢、白鲢、青鱼、草鱼、鲫鱼、黑鱼、鲶鱼、马口鱼、黄蜡丁、漂鱼、季花(桂鱼、镢鱼)、趴趴头、麦穗(趴趴窝子)、嘎崖、三根刺、黄鳝、泥鲢沟子,轮番出现在界湖集鱼市上,一年不断头。

界湖人爱吃鱼,鱼在席口上地位也高,和鸡并称双雄,鸡打头、鱼殿后,取的就是“吉祥如意,连绵有余”的之意。但并不是所有的鱼能都上大席,只有鲤鱼有这资格,个头越大越门面、越重人。

在这些鱼里头,讲好吃数不着鲤鱼,为何只有鲤鱼身份这么尊贵呢?有人说了,大概是取“鲤鱼跳龙门”的意思吧,吃了它,大家都能上个层次。有这层意思倒不假,但理由并不这么简单。从先秦时期,我们的先人就好吃鲤鱼,认为鲤鱼是“诸鱼之长,为食品上味”。《诗经》里说“岂其食鱼,必河之鲤”。

孔子的教化影响了日本人,日本鬼子过五端五,有男孩子的家庭,天井里要升鲤鱼旗,祝福男孩子朝气蓬勃、奋发有为。    大席上诸鱼退位,鲤鱼独尊,但在席上,你会吃不会吃还是个事。鱼端上来,随便朝桌子上一放,绝对不行,要头朝东、肚朝南,鱼脊梁对着坐在上岗上的主客。吃鱼的时候,主客不下筷,下面坐着的你就不能先叨。主客动第一筷也不能乱插搭,一般先叨脊梁骨,不能先鱼肚子,最忌讳的是先动鱼头,你把整个鱼头掰下来先啃巴了,有人会一脚把你踢出去的。陪客的如果有讲究,会先把鱼眼挖出来,放主客碟子里,叫“高看一眼”,有人感觉这东西着腻歪人,弄的吃也不是,不吃也不是,其实是中了套路。

因为鱼好吃,动起筷来下窝着快,上半边鱼身子一煞煞没了。要是坐很尊贵的席,菜品丰盛,鱼吃到这个份上就拉倒。主客要看大家实在是馋晕了,便发了话:“正过来,正过来”,满桌人这才捞着吃另一半边。凡是隔着鱼刺乱扣吃、从边上胡扒拉的,估计是八辈子没捞上席的主。

上席要用鲤鱼,并且还要用大鲤鱼,你弄个二两的鲤鱼上席,那是纯玩自己难看。界湖集上鱼摊子看着不少,大鲤鱼也不好划拉,家里办公事,必须赶早来,或者提前预定,价格就贵得不像样了。赚贵?你不使,别人有地是使的,没办法。

鱼不好淘换,上席又不能没鱼,为了将就事,结婚查日子,一般都查到秋后或初冬,这个时候的鱼最肥美,也好拿,办公事不耽误事。

界湖集摆鱼摊子的,多是圈里、大庄人。这两个庄附近有大淹子,水深没底,是天然的鱼库、鱼场,村有一批水性极好的吃鱼虫。三九天,河里封了冻,只有这两个地方能拿到鱼。鱼好吃,拿鱼可是辛苦活,“冬拿鱼、夏打铁,挨得冷,受得热。”冰窟窿里玩水,你想想容易吗?

即使三九天,界湖集上也不断了鲜鱼吃,也得说界湖人有口福呀!到了年跟,请家堂的供桌上鲤鱼需求量大,两个淹子上来的鲤鱼太有限,南边洪泽湖的鲤鱼顶了上来,那价格可就高了,高就高呗,毕竟一年就这么一回。

界湖集上还有一个好东西,那就是鳖,也叫王八、脚鱼。这个东西那又比鲤鱼好吃多了,还能治毛病,可有一样,鳖虽是水产,但卖鳖的不能进鱼市,那他上哪里卖?必须上杀猪摊子,鳖腿上拴个绳,挂猪肉架子的棒稍上。都说鳖是个邪性么,“蛇跌三跌变成鳖”,有的鳖还是鬼魅变化的,愣提溜回家会出事。但这东西最怕猪肉,见猪肉就现原形,挂猪肉案子上不现原形的,才有人敢买。其实,这就是瞎讲究,鳖和猪肉放一起出摊,主要是鳖肉腥气太重,买鳖的,必须割二两五花猪肉放在一起炖,增增香、去去腥,放在一起,省趟腿不是。

老鳖挂猪肉架子上,自然和猪肉同价(架),猪肉卖多少钱一斤,鳖就多少钱一斤。当然这是老早时候的事了,现今晚野生的鳖太金贵,十斤猪肉顶不它一斤。


——《赶集赶到界湖街》系列文章之八










正宗汶河鲤鱼



鲤鱼旗

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