如何形容茶叶的香气?

发布于 2021-06-19 16:14


喝茶,你最关注的是什么?

不同的人有不同的答案,

有的人是因为茶的味道爱上茶,

有的人是因为茶能养生保健爱上茶,

而有的人是因为颜色爱上茶,

也有的人着迷于茶叶那气象万千、让人欲罢不能的香气,有些香气甚至难以名状。


香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却更让人魂牵梦绕。茶香不简单,对于初学者,知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香。

 



茶叶的香气主要是茶叶的芳香物质散发出来的,目前鉴定得到的茶叶芳香物质已经超过了700种。要分辨这些香气物质,除非用仪器,恐怕没有人能做到。好在茶叶的香气类型比香气物质少了许多,我们可以通过它们来快速认识茶叶的香气。

 


不同的茶有不同的香,只要了解六大茶类的一些基本香型,就能轻松学懂茶香了。

 

绿茶:如沐春风小清新

 

绿茶是不发酵茶,原料一般比较嫩,因此香气清新淡雅,需要我们静下心来细细品味。

清香:清新淡雅的香,闻起来清爽纯净,大多数绿茶都可以描述为清香。


毫香:由于茶毫毛多而产生的独特香气,尤其在多毫绿茶中尤其明显,比如碧螺春。


嫩香:幼嫩原料与偏老原料制成的茶有明显的香气上的差异,越嫩的茶嫩香越明显。


板栗香:炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气,也被形容为炒豆香,比如龙井茶。


烘烤香:烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香,比如六安瓜片。


兰花香:高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香,非常高雅,比如顶级西湖龙井。



 

红茶:似花似果又似蜜

 

红茶是全发酵茶,以蜜香为主,还没喝之前,光是闻着就觉得有蜜糖的甜味,也伴随着一些花果香。

花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,清扬飘逸,如英红九号就有明显的花香。


果香:比花香更浓郁一点的类似果味的甜香,如祁红。


蜜香:类似蜜糖的甜香,红茶中普遍存在,在滇红中尤为明显。


松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。

 



乌龙茶:花果香与火香共舞

乌龙茶是半发酵茶,香气就更丰富多变了。虽然乌龙茶和红茶都带有花果香,但是闻起来完全不一样,普通人也能轻易分辨出来。

花香:发酵程度较轻的乌龙茶中存在的,如清香型的铁观音具有兰花香,单丛茶具有桂花香、姜花香等。


果香:成熟的水果香,在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。


蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。


火香:由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味,如足火大红袍,如果烘焙过度会出现焦苦味。


焦糖香:经过适度焙火的茶,都会有明显的焦糖香,通常出现在杯底和壶盖上。


奶香:一些品种的茶树做出来的茶会有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。

 


白茶:鲜香毫香和陈香

 

白茶的种类不多,按照原料老嫩可以分为单芽多毫的白毫银针、有芽有叶的白牡丹。叶片较老的寿眉、贡眉,嫩的鲜、老的陈,风格大相径庭。

嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,有点类似于绿茶味道,如白毫银针。

毫香:多毫的茶而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。


枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。


日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味,在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。


花果香:白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花果香,但花果香只是一个笼统的说法,与红茶、乌龙茶的花果香也不太一样。

 

黑茶:浓郁陈醇香

 

黑茶也非常容易辨别,因为后发酵的工艺,产生的香气与其他茶类完全不一样,一般形容为陈香、醇香。

陈醇香:黑茶特有的后发酵工艺形成的浓醇的香气,在各种黑茶中都普遍存在。经过长期存放的黑茶陈香会越来越明显。


木香:黑茶的原料稍老,木质化程度高,因此会带有的木质气味。

菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如茯砖茶、六堡茶。

 


除以上介绍的5种茶之外,还有比较小众的黄茶。

黄茶的香气似绿茶一样清新

 

不过更偏甜味,有锅巴香、嫩玉米香等,具代表性的茶有君山银针、霍山黄芽等。

 

以上所介绍的各种香气,均是好茶才有的香气特质。

若遇到了,滋味又十分适口,一定要抓住机会,多喝多品,你的品茶能力一定会提升得更快。

 

茶叶的香气类型不胜凡举,以上只是一些我们常遇到的茶叶香气。

你喝过的茶中,哪款茶的香气最吸引你,原因是什么?


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