这样喝汤方式对吗?

发布于 2021-10-14 08:43

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假期,一道热气腾腾、营养丰富的汤,肯定是大家节日餐桌上不可或缺的“硬菜”。进入秋季,许多退休在家,既有时间又讲究养生的中老年朋友,也都喜欢炖上一锅汤给全家人补补。殊不知,汤虽好,但如果喝汤方式不对,不仅起不到养生保健的功效,反而越喝越伤身!























成分危机


汤里到底有啥营养?

汤中99%的成分都是水,另外1%的成分,包含脂肪、蛋白质和少量矿物质。一锅用鸡鸭鱼肉长时间炖出来的汤,喝起来确实鲜美,但“鲜美”和“营养”并不是一回事。仅靠一碗“大补”的汤,是无法做到营养均衡的。一碗汤下肚会产生饱腹感,蔬菜、碳水化合物和蛋白质的摄入就会相应减少。


首先,我们要揭示一个真相——肉类所含的绝大多数营养物质是不溶于水的!也就是说,无论鸡鸭鱼肉炖多长时间,都不能把肉类中的所有营养物质全部炖到汤里去!那么汤里到底有什么呢?含量最高的是脂肪和嘌呤。


不少人还追求汤要炖得“白”,认为越白说明越有营养,其实汤里的这种“白色”只是脂肪的乳化状态;而对于嘌呤,大家也不陌生,导致痛风的罪归祸首就是嘌呤产生的代谢产物——尿酸!


肉比汤更有营养!


有研究显示,将鱼、鸡、牛肉等炖煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。而由于炖煮,肉类更容易被咀嚼和消化;同时,由于肉类中的嘌呤溶于水,煮过的肉中,嘌呤含量反而减少了。所以,肉汤里最有营养的是肉,如果喝汤弃肉,无异于舍本逐末。


建议:肉的饱腹感比汤强,先吃些肉,再喝一小碗汤就够了。另外,肉汤较油腻、热量高,选在中午喝比较好。尤其要注意的是,对于已经有肥胖、痛风、“三高”等问题的中老年人来说,最好还是尽量不要喝肉汤,可换成豆腐白菜汤、什锦菇汤、蛋汤等。


























温度危机


很多人都说“汤要趁热喝才美味”,但是,不建议大家过度追求“热度”。人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60摄氏度左右,超过此温度容易造成黏膜损伤。有研究表明,经常食用过烫的食物,容易增加患口腔癌、食管癌的风险。


建议:喝汤温度控制在60摄氏度以下最佳 ,感觉上,比温水要热一点,但又不烫嘴。

























时间危机


很多人认为汤煲得越久越够火候,营养也越好,所以,“老火汤”往往一煲就几个小时。其实,长时间的煲煮,对口味的提升是有限的,反倒会让汤里的嘌呤和脂肪增加,而且,会破坏一些营养素,尤其是植物性食材中对热敏感的维生素等。这样的汤,对原本就有代谢性基础疾病以及缺钙、缺铁、营养不良的中老年人,尤其“不友好”!


建议:如果是蔬菜与海鲜搭配熬汤,最好控制在半小时以内;一般肉类煲炖1-1.5小时,骨头汤为2个小时,汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值;鱼类熬汤30分钟时,氨基酸等含量较高,鱼肉肉质细嫩,时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。

























调料危机


熬汤的时候多加点盐,可以让汤更有“灵魂”?但是,摄入过多的食盐,容易导致血压上升,诱发高血压及心脑血管疾病。


世卫组织建议,健康成人每人每天食盐摄入量不超过5克,有调查显示,中国居民目前每人每天食盐的实际摄入量在10克左右,远远高出世卫组织的推荐量。


建议:不放油,少放盐。肉类煮汤,本来就含有脂肪,所以不仅不能再放油,喝汤前最好撇去浮油。另外,不要为了让汤更鲜美而拼命放盐,尤其是老年人味觉减退,更要注意盐的用量,最好买专门的食用盐刻度勺。

























顺序危机


不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同,南方人喜欢饭前先喝汤,北方人习惯饭后“原汤化原食”。到底哪个顺序才是对的?


餐后喝汤:会稀释胃部已经和消化液混合好的食物,一定程度影响胃部的消化吸收功能;吃饱后再喝汤容易造成营养过剩,增加胃肠的消化负担。


餐前喝汤:可以对食道和胃部起到润滑保护作用,还会减少饥饿感。


建议:在餐前先喝点汤,让口腔和食道润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激,促进消化液分泌。而且,先喝汤比最后喝汤健康且有减重效果。

























速度危机


虽说饭前喝汤,有利于增加饱腹感,但喝得太快未必是好事。大量水分短时间进入胃肠道,会稀释消化液和胃液,不利于消化食物。


由于饱腹感的信号传输给大脑总会有所“延迟”,快速喝汤,等到意识吃饱了,可能已经过量,容易导致肥胖。所以,放慢吃饭的速度,也可以有效减少食物的摄入量。


建议:喝汤尽量放慢速度,控制汤量,每次一碗(200-300毫升)为宜。

























方式危机


很多老年人喜欢用汤泡饭,这种方式并不可取。


我们咀嚼食物,不但要将食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不断咀嚼食物产生的,唾液中有许多消化酶,对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了,就算不咀嚼也不会影响吞咽,所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,就容易导致胃部不适。


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